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Domaine Tempier

Lucie Peyraud en cuisine

Gigot à la ficelle

Prendre un gigot entier ou un gigot raccourci. Demander au boucher de ne pas couper le tendon.

Le disposer une nuit dans le thym  et la sarriette, l' huile d’olive et sel. 
Pour la cuisson,  pendre le gigot dans la cheminée à 10 cm au-dessus d’un plat long  devant un grand feu, d’abord devant les flammes, puis  les braises, pendant 3 heures.

La ficelle permet la rotation du gigot sur lui-même. Avoir un récipient à côté avec l’huile d’olive, du sel et du poivre et badigeonner souvent le gigot grâce à un petit balai fait de thym, romarin ou sarriette.

Le gigot ne doit pas cesser de tourner. Vers la fin, le piquer pour savoir son état de cuisson et suivant comment on l’aime: rose ou très cuit, pour l’enlever avant les trois heures.