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Domaine Tempier

Alice Waters et Lucie Peyraud

La bouillabaisse

Acheter des petits poissons et crustacés pour faire de la soupe, des moules et en gros poissons, des rascasses, du congre, du saint Pierre, des girelles, des galinettes, des sarans...

1) Faire une soupe de poisson avec oignon, ail, carottes, poireaux, fenouil, laurier et une grande quantité de liquide   plus du safran, la passer puis laisser refroidir

2) Dans ce bouillon mettre oignons, pommes de terre, ail, tomates au fond du récipient avec un bouquet de fenouil. Quand les pommes de terre sont presque cuites, mettre dessus les gros poissons à chair ferme et au-dessus les plus délicats. Porter à ébullition en laissant s’ouvrir les moules au-dessus

3) Servir avec une «rouille», c’est à dire  une mayonnaise montée avec de l’ail et une ou deux langues d’oiseau (piment) et  le safran délayé dans un tout petit peu de bouillon.
Servir avec des croûtons frottés à l’ail.