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Domaine Tempier

Lucie Peyraud revient du marché avec du poisson

La bourride

Acheter une soupe de poisson, c’est à dire des petits poissons et des crabes à cet usage et en plus du poisson blanc: lotte, saint Pierre, grondin, congre, au choix.

1) faire la soupe avec oignon, ail,  fenouil et laurier. Exprimer le jus au chinois puis à travers un torchon.
2) faire un aïoli avec très peu d’ail et un jaune d’œuf par personne.
3) mettre le poisson blanc dans le bouillon refroidi et le porter à ébullition et laisser frémir le temps de les cuire
4) dresser le poisson sur des tranches de pain dans un plat ou avec des pommes de terre en tranches cuites dans le bouillon, au choix.
5) verser le jus avec l’aïoli dans une casserole au bain-marie et monter comme une crème anglaise avec ce mélange, sans bouillir.
6) verser une louche de crème sur le poisson et le pain ou les pommes de terre, le reste dans une soupière.
Se sert dans des assiettes creuses.