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Domaine Tempier

Vendanges au domaine Tempier
Nos vins et terroirs

Le domaine Tempier est constitué d’une mosaïque de terroirs dont les principaux sont La Migoua au Beausset-Vieux, la Tourtine et Cabassaou au Castellet et la bastide (cuvée Classique) au Plan du Castellet.
La bastide est l’âme du domaine dont les grands cyprès flottent comme les mâts d’un navire sur les vignes qui l’entourent, mais c’est aussi l’âme de la famille Peyraud. Lucien Peyraud, « le précurseur du Mourvèdre » sera aux commandes de Tempier de 1941 à 1982. Lui succèderont ses deux fils François et Jean-Marie puis Daniel Ravier, aujourd’hui directeur du domaine.

Détruit par le Phylloxéra, le Mourvèdre, a repris son importance grâce aux efforts des vignerons méditerranéens et particulièrement sous l’impulsion de Lucien Peyraud. Peu répandu, il a trouvé en Bandol son terroir de prédilection où il donne le meilleur de lui-même dans les paysage caillouteux de terrasses centenaires. Les 3000 heures  d’ensoleillement annuel conviennent parfaitement à ce cépage capricieux à maturation lente et difficile. Il est peu productif, ses grains bleuâtres sont petits et concentrés, la pulpe est juteuse. Il forge la personnalité des grands rouges d’assemblage. On le marie avec le Grenache pour lui apporter rondeur et fruit, avec le Cinsault pour lui donner finesse et équilibre. Très coloré, il confère aux vins rouges de Bandol structure, élégance et une formidable aptitude au vieillissement.

Les rouges

Le Domaine est resté fidèle au décret a.o.c Bandol de 1941. Le vieillissement est d'une durée de 18 mois au moins, une fois vinifiés, les rouges rejoignent les foudres de chêne de 25 à 80 hecto, dans un souci constant de recherche de qualité, les bois anciens sont remplacés progressivement. La commercialisation n'intervient pas avant le 1er mai de l’année N+2. Le volume de la cave permet d’accueillir deux millésimes consécutifs. La température et l’hygrométrie sont maîtrisées. Plusieurs fois par an, on procède à des dégustations à l’aveugle pour juger de la qualité des vins.

Les vendanges s'effectuent à maturité phénolique optimale pour les rouges. Elles sont réparties sur quatre semaines et commencent à partir de la dernière semaine du mois d’août. Vendanges manuelles dans des caisses de 30 kg – grappes entières – le tri s’effectue à la vigne et au chai. Le raisin est égrappé à 100 % puis légèrement foulé et envoyé en cuve à température régulée. Pas de levurage, les fermentations partent sur la flore indigène. Les cuvaisons durent environ 3 semaines. On décuve lorsque les tanins deviennent un peu moins rustiques. La fermentation malo-lactique s'effectue jusqu' en novembre/décembre. On procéde à 2 soutirages durant l’élevage en fonction de la demande. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.
Voir les Bandol rouges : Cuvée La Migoua - Cuvée La Tourtine - Cuvée Cabassaou - Cuvée Classique

Le blanc

Le domaine Tempier possède un terroir avec des parcelles de types variés, aux expositions diverses : véritable source de complexité. L’encépagement en blanc comprend 60% de Clairette, complété avec Ugni blanc, Bourboulenc et un peu de Marsanne ( 3% ).
La conduite traditionnelle est le gobelet mais certains Cinsault et Grenaches sont taillés en cordons de Royat et palissés pour aérer un peu la zone de grappes. La taille a lieu de décembre à février en respectant les phases lunaires. On laisse six yeux par pied. L’ébourgeonnage débute fin avril, il est effectué à la main. On sélectionne les parties végétatives qui doivent produire du raisin et on élimine les pousses indésirables dans un but de limiter la production.

Les vendanges s'effectuent à la main. Côté maturation des raisins, on recherche un peu de fraîcheur, d’acidité et un degré moindre que pour les rouges. La récolte des raisins blancs a lieu à la fin des vendanges. Vendanges dans des caisses de 30 kg – grappes entières triées à la vigne et au chai. 
Egrappage total. Macération pelliculaire. Vinification classique. Elevage de 10 mois dans des petits foudres de chêne.

Au domaine Tempier, nous pratiquons une viticulture la plus naturelle possible. Le travail du sol est traditionnel, mécanique et manuel, sans herbicides. La surveillance raisonnée de l’état sanitaire s’inscrit dans une démarche de développement durable, sans utilisation de pesticides. Nous sommes convaincus que la nature doit maintenir elle-même son équilibre biologique. 
Côté traitements le souffre est utilisé contre l’oïdium et le cuivre (bouillie bordelaise) contre le mildiou. Le travail du sol est régulièrement effectué suivant les saisons. Nous pratiquons l'amendement à base de compost pour l’ameublement du sol et le maintien de la vie microbienne.
Voir Bandol blanc

Le rosé

Les vendanges s 'effectuent à la main. Côté maturation des raisins, on recherche un peu de fraîcheur, d’acidité et un degré moindre que pour les rouges. Elles sont réparties sur quatre semaines et commencent à partir de la dernière semaine du mois d’août. Vendanges dans des caisses de 30 kg – grappes entières – le tri s’effectue à la vigne et au chai. Après égrappage total, les jus sont issus de pressurage direct et macération pelliculaire à froid de manière à extraire des arômes de fruits et obtenir une couleur pâle. Nous faisons très peu de saignée. Ensuite on procède à une vinification classique de type vin blanc avec maîtrise des températures. Les rosés sont conservés durant 8 mois en cuves béton avant la mise en bouteille.
Voir le Bandol rosé

La vigne

Depuis la campagne 2013, le domaine Tempier s'est engagé dans la biodynamie. Nous pratiquons une viticulture la plus naturelle possible. Le travail du sol est traditionnel, mécanique et manuel, sans herbicides. La surveillance raisonnée de l’état sanitaire s’inscrit dans une démarche de développement durable, sans utilisation de pesticides. Nous sommes convaincus que la nature doit maintenir elle-même son équilibre biologique. 
Côté traitements le souffre est utilisé contre l’oïdium et le cuivre (bouillie bordelaise) contre le mildiou. Le travail du sol est régulièrement effectué suivant les saisons. Nous pratiquons l'amendement à base de compost pour l’ameublement du sol et le maintien de la vie microbienne.

Cave de vinification du domaine Tempier
Cuves de vinification en inox au domaine Tempier
Cuves de vinification en inox au domaine Tempier
Cuves de vinification en beton au domaine Tempier
Vinification du bandol au domaine Tempier
Vinification du bandol au domaine Tempier
Vinification du bandol au domaine Tempier
Vinification du bandol au domaine Tempier