La Cuvée parcellaire Cabassaou (ça cabasse = ça tape) est issue d’un terroir de petites restanques, en contrebas de la Tourtine, abrité du mistral. Les vignes y bénéficient d’un micro climat très chaud, aéré par des vents thermiques. Elles donnent un vin dense, serré, typique du Mourvèdre, au potentiel de garde exceptionnel.
Composition
Mourvèdre (92 à 94%), complétés de Syrah et un peu de Cinsault
Age moyen des vignes : 60 ans minimum
Vinification
Raisins triés à la parcelle et à la cave ; égrappés, foulés et mis en cave pour une durée de 3 à 4 semaines de fermentation grâce aux levures indigènes
Élevage
En foudres 18 mois minimum avant mise en bouteilles.
Conservation : 10 ans ou plus (le temps de laisser le vin s’épanouir).
